Resistant Starch

[Grom]

dober tekst na to temo če koga zanima...

Gut vs. Gut: This is how & why Resistant Starch is working.

[Rogerson]

Ja, ta zapis je ok za začetek, ampak velja prebrati še kaj, ker nista pomembni samo butirat in propionat. Mikrobiom je precej zapleten in zgleda da niso pomembne samo vrste ki neposredno proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline, ampak tudi bifidobakterija ki se v ta proces vključuje posredno.

[Barbapapa]

Resistant Starch 101 – Everything You Need to Know

[Grom]

maslo + kislo zelje

[nani1]

ajda ja/ne?

[Grom]

po moje omejeno.

[UrosS]

ajda ja/ne?

ne, ker je križanec (vsebuje gluten) v večini primerov, avtohtono dobiš zelo težko

[Grom]

ne vem če je ajda križanec? tudi naj nebi vsebovala glutena razen iz navzkižne kontaminacije mogoče

[UrosS]

Na kmetijskem sejmu mi je blo tako rečeno, da redkokdo danes seje avtohtono vrsto.

[nani1]

Na cenim.se je sestava OH za ajdo (100 g) razčlenjena tako:

Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati skupaj	71.5 g
Vlaknine	10 g
Škrob	~ g
Sladkorji skupaj	~ g
Sukroza	~ mg
Glukoza	~ mg
Fruktoza	~ mg
Laktoza	~ mg
Maltoza	~ mg
Galaktoza	~ mg

Škroba očitno nima.
Kaj bi lahko bilo torej preostalih 60 g?

Še eno vprašanje.
Je vsak škrob odporni škrob?

[Rogerson]

Zaviti pomišljaji pomenijo samo da točna količina ni znana. Tistih 60g OH je večinoma škrob. Ni vedno nujno, da bo nepredelan škrob odporni škrob, je pa v primeru večine gomoljev tako, ker je toplotno neobdelan škrob precej težko razgradljiv. No, surove gomolje je težko uživati. Odporni škrob tam nekje nad 60 stopinj začne razpadati. Če ga po obdelavi ohlajaš do -5 stopinj, se manjše molekule spet sprimejo in dobiš nekaj retrogradiranega odpornega škroba. Surov krompir bo skoraj 100% odporni škrob, medtem ko kuhana in ohlajena verzija sredenje velikega krompirja navrže par gramov.


Žitarice sicer so vir odpornega škroba, vendar je ta količina majhna, vse ostale nevšečnosti, ki jih prinaša njih uživanje, pa zelo hitro(vsaj kakor jaz gledam ne to) odtehtajo potencialne koristi teh nekaj gramov. Ajda sicer čisto po predpisih ni žitarica, je pa precej blizu in sodi v podoben koš kot naprimer Kvinoja. Nič kaj dobrega.

[blossom]

Vidim da obvladaš področje, pa hitro izkoristim, da vprašam :) Kaj pa fižol? Namakanje do 48 ur. Potem bi odlila tisto vodo in ga skuhala v kostni juhi :) No, to je ena možnost. Lahko pa bi ga skuhala tudi v navadni vodi.

[Rogerson]

Tako, dolgo namakanje je predpogoj - vmes tudi prakrat zamenjaj vodo in na koncu seveda odlij. Kostna juha je za kuhanje super izbira. Kuhanje seveda močno zmanjša vsebnost odpornega škroba, ampak če potem kuhan fižol vsaj čez noč ohladiš v hladilniku, ga dobiš kar nekaj nazaj. Proces retrogradacije naj bi se začel z ohlajanjem in končal pri -5 stopinjah - mogoče lahko probaš kakšno porcijo tudi zamrznit, pa bo potem še več odpornega škroba.

[blossom]

Odlično :) Hvala ti :)

[nacho]

Dan,

Eno dodatno vprašanje - fižol naj nebi bil paleo, a torej korist od RS v fižolu odtehta njegove slabosti in je OK (občasno, redno,....).

Pa še nekaj - več različnih interpretacij (različnih avtorjev) glede paleo prehrane in uživanja sladkega krompirja (ali pa topinanbur, yam,) sem prebral - kakšno je vaše mnenje. Zanima me predvsem kakšna je "kvaliteta" OH za uživanje ob hujših treningih oz. in tudi vpliv na gibanje inzulina.


LP